故乡屋韩国料理(景星店)

近一段时间以来，韩国菜与日本料理可谓齐头并进，一举打开在羊城餐饮业中的局面，在一两年时间里，广州市内就开起了数十家上了一定档次的韩国餐馆。这些餐馆的生意普遍红火，据行内人士透露，开在老城区人民路的一家韩国餐馆，一天的营业额就经常达到七万元以上。　　然而，韩国菜在广州“红”起来并不是毫无道理的。虽然没有中国菜那样恢宏大气，韩国菜却比较彻底地传承了朝鲜时代宫中的传统风味，显得玲珑有致，兼具日本料理的文明、雅致和中国菜的实惠与厚重，道是简单却随吃法而味道百变。材料、调味、配色花样繁多，蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同，各式小菜琳琅满目。常见菜肴有各式烤肉，以肉、鱼、豆腐、蔬菜等为原料炖煮的火锅，特有的辣辣的泡菜，用韩式调味佐料拌制的新鲜小菜、冷面、拌饭等。据说，受宫中餐饮方式的影响，吃韩国菜还比较注重形式，餐具也相当别致，吃着吃着，也许就让人感觉自己正参加着宫廷的一次盛宴。　　在广州各家韩国餐厅里，各类菜式的出品大都能在一定水准上稳定下来，这成了维系客人的重要因素；况且，大多餐馆都能融会贯通，把自己的招牌菜打响，“海鲜石头饭”在一些餐馆都做得非常地道：米饭在石质的煲内快将熟时伴入鱼柳、蟹柳、木耳、鸡蛋、冬菇、豆芽等配料，端出来就是一煲香甜洋溢的韩式饭，等同于广州街头巷尾的“煲仔饭”，一下子就让人们找到无比贴近的感觉。　　说到在广州能吃到的*正统的韩国料理，韩国式客饭可要首先提出。它基本承传了朝鲜时代宫中料理的做法，主菜在制作上用尽各种办法，如蒸、烤、煲、拌等；材料、调味、配色，花样百出，使得菜式看得人眼花缭乱。当全套的韩定食上桌后，光是看就足以令人垂涎三尺了。虽然这种主菜的做法各个餐厅“各有千秋”，但一般都会有用小麦煎饼包裹肉类、八种蔬菜作成的“九折板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇等炖煮的火锅“神仙炉”。　　不过，如今*常见而又为人们接受的韩国料理当属烧烤。同样是烤肉，韩餐与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上，下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格来讲是一种“煎肉”，它使用电磁灶或厚铁锅，服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把浸蘸过各种调味料的牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉就在铁具上面滋滋冒油，因了其做法的新意和出品的美味吸引了一大群食客。在吃以肉为主的烧烤的同时，配上各式小菜，颇显荤素相济、相得益彰。此外，还有...

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